国家羊肉地理

时间:2019-04-17 10:30:01 来源:新闻百科 当前位置:哲想动画 > 猎犬 > 手机阅读

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冬日漫长,好在有温暖的食物相陪伴...



中国地大物博,羊群众多,造就了源远流长的羊文化。


古人很早就把很多美好的事物打上了羊的印迹,汉字中的“美”是形容羊大肥美。《说文解字》载:“美,甘也,从羊从大。” 对美食的崇拜,是华夏先民审美意识萌生的源泉。


中国人一直追崇的“善”和“義”(义)中也可以看到“羊”的身影。《诗经》用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。

 

羊性好群。合群,是羊的一个重要特性。 “谁谓尔无羊,三百维群。”由此产生“群众”,体现了中华民族注重群体的特征。


西汉大儒董仲舒有云:"羊,祥也,故吉礼用之。"



羊一直都是人类的好伙伴,它不仅是游牧民族主要的生和及财富资源,也是农耕社会富裕的符号,还被华夏先民选作祭拜祖宗的祀品,进而被人们赋予了情感层面的意义。

 

千百年来,羊肉已经成为中国人日常生活的重要组成部分,通过各种方式进行精心的加工羊肉,在满足华夏先民味蕾的同时,也逐渐成为一种文化基因,渗透到每一个国人的精神世界里。



中国牧羊区域极为广袤,从北方的草原、荒漠往南一直延伸到华北平原、江南丘陵、云贵高原乃至地处亚热带的海南岛。




据文献记载,公元前3000年活跃在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落,就是驯服犬、羊、牛的族群。



商、周时期,中国的养羊业已十分发达。据卜骨记载,仅仅因为族人发生了耳鸣这种微不足道的小事,一次就用了158只羊当作祭品,可见当时养羊的规模颇为可观。



先秦时期,吃羊肉成为一种尊贵身份的体现,是王公贵族才能享有的特权。秦朝统一中国后,社会生产力得以发展,羊肉价格随着产量增加逐渐降低。



南北朝时期,大量少数民族进入中原地区,因战争损失了大量的人口和耕地,羊肉便成为普罗大众餐桌上的日常菜肴。

 


如果按照人均出栏量,中国牧羊最多的地区依次是内蒙古、新疆、西藏、青海、宁夏,数量上要甩开排在后面的省份如河北、山东、贵州一大截子。



中国羊品类繁杂,有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等,但主要谱系还是分绵羊和山羊两大类别。

中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系统。山羊则以黄淮海区分布较多。

绵羊与山羊虽然同称为羊,却是同科而不同属的动物,它们之间不能交配产羔。


|  绵羊  |

身材丰满,体毛绵密,性情温顺,胆小合群。


|  山羊 | 

勇敢活泼,敏捷机智,喜欢登高,善于游走,属活泼型小反刍动物,爱角斗。


在经验丰富的食客们看来,山羊肉质粗糙普遍被认为远不如绵羊肉细嫩。什么地方出好羊,整体看法却出奇的一致:最好的羊不是出产自水草丰茂的草原,甚至越是水草丰美的地区,羊肉的风味就相对越差,最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。



在内蒙,锡林郭勒盟羊声名在外,但在锡盟内部,西北部的苏尼特羊有「中央特供」之称;在苏尼特羊中,西苏(苏尼特右旗)和东苏(苏尼特左旗)相比,荒漠化和戈壁草原地貌的西苏产的羊会更胜一筹;东苏挨着阿巴嘎旗,这一路向东是水草丰茂景色宜人的呼伦贝尔大草原,羊肉味道则略差。


新疆人也普遍认为,南疆的羊比北疆阿尔泰地区和天山北坡草原的羊更美味一些。

天山南北降雨量差距很大,北疆山地草原有北冰洋水汽进入,降雨量与内蒙东部相当,而高山环绕的塔里木盆地是最干旱地区。由于气候和地貌等因素的多重影响,形成了羊的不同品类与风味。

很多人心目中中国最好吃的宁夏滩羊,同样也是生活在非常干旱的半荒漠化地区。




环境严酷的半荒漠戈壁地区,羊需要储存更多能量,通常水分含量更少、干物质更多,因此风味更为浓郁。但在水草丰美食物充足的地区,羊没有多大的必要存储能量,风味物质含量低,故评价相对较差。




植物的神奇作用


人类迷信食补,同样也相信食用多种野草的羊更好吃。一些牧民认为,一平方米之内草的种类达到 11种以上,才是好草原。

同一类草大片蔓延的地区,看起来很美,但往往不受羊和牧民的欢迎。

如果草原上伴生着贝母、党参、甘草、沙葱等珍贵的中草药类植物,那么更能提升羊肉的口感和品质。


|  贝母  |

多年生草本植物。其鳞茎供药用。《本草经集注》:“形似聚贝子”,故名贝母。具止咳化痰、清热散结之功。




|  党参  |

多年生缠绕草本植物。全株有白汁,花钟状,淡黄绿色带紫斑。因多产于山西上党,故名。根圆柱形,入药有补中、益气、生津等作用。



|  甘草  |

豆科,多年生草本植物,《神农本草经》:“甘草,味甘,平。主五脏六府寒热邪气;坚筋骨,长肌肉,倍力;解毒。久服轻身延年。



|  沙葱  |

又名蒙古韭,叶和花能食用,开胃消食,也是一种优良的牲畜饲料。目前已经可以人工种植。



中国哪里的羊肉最好吃?


由于自然条件的差异,中国每个地方的羊肉都不一样,做法自然也不同。羊肉没有哪里的好坏之分,有没有膻味也不是标准,只有你喜欢了,就好。



标准答案也有一个

大多数中国人心目中最好的羊

都是产自他们的家乡



宁夏盐池滩羊

盐池县具有得天独厚的天然地理环境,盐池地区野生草药20余种,盐池地区的水域富含无机盐 ,滋养滩羊成为中国公认的优质羊肉。

滩羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低。肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。



 甘肃民勤的大漠羊

民勤县位于甘肃省西北部,东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围。

民勤牧区生长的偏碱性草本植物种类繁多,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香。这里的大漠羊膻腥味轻、蛋白质含量高,风味浓郁而鲜美可口。

 

新疆阿勒泰大尾羊


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