美食怎么能少得了干锅,简直就是人间美味!

时间:2019-04-06 10:30:01 来源:山东汽车网 当前位置:哲想动画 > 论坛 > 手机阅读

干锅羊肉

食材:主料:羊肉适量;萝卜适量;大葱适量。

辅料:姜适量;干红椒适量;香叶适量;桂皮适量;八角适量;冰糖适量;料酒适量;豆瓣酱适量;盐适量;鸡粉适量;老抽适量。

操作方法:

1、羊肉飞水备用。胡萝卜去皮洗净滚刀切块。备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。大葱斜切段,姜切片。

2、锅里放油小火将冰糖炒出糖色。放入羊肉,调入料酒,老抽翻炒上色。放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

3、放入一匙豆瓣酱炒出红油。加入没过羊肉的水烧开。砂锅底下放入胡萝卜。将烧开的羊肉转入沙锅内,调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

4、最后将炖好的羊肉再转入锅里,调入盐,鸡粉,加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。

【烹饪技巧】

1、羊前狗后,所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃。

2、用干锅上菜,汁无需收的太干,留稍多一点的汤汁以 便吃完肉后可以烫菜吃。

干锅香辣鸡翅

食材:主料:翅根4个;小干辣椒丝50克。

辅料:花椒30克;葱段适量;姜片适量;蒜片适量;面粉适量。

配料:盐适量;料酒适量。

操作方法:

1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。

2、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。炸好的鸡翅出锅备用。

3、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。下入鸡翅,炒匀,出锅。

【烹饪技巧】

1、炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右。

2、一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

干锅牛蛙

食材:主料:牛蛙3个。

辅料:腐竹适量;平菇适量;茭白适量;青笋适量;葱适量;姜适量;蒜适量。

配料:海底捞麻辣锅底适量;盐适量;蚝油适量;豆瓣酱适量;香油适量;白芝麻适量;白胡椒粉适量。

操作方法:

1、牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。

2、两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。

3、热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。把葱姜蒜下到油锅内煸香。下调好的酱,炒香。

4、把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。

5、加入葱段和辣椒段。下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK。

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